Zoals ik eerder online al had aangegeven, had mijn moeder mij gevraagd voor haar werkborrel wat taarten te maken. Dit diende er maarliefst drie tegelijk te zijn, en uiteraard het liefst wat afwisselend. Het leek mij hartstikke leuk, maar met één oven, en niet veel tijd, moest ik wel even kiezen voor wat ‘handige recepten’.
Twee ervan zal ik hier met jullie delen, met daarbij wat tips en trucjes voor toppings.

Romy had nog niet zo lang terug, ook al zo’n overheerlijke Cheesecake gepost! Maltesers als topping, ook deze ga ik zelf zeker nog eens uitproberen! Voor mijn variant, heb ik echter gekozen voor een frambozensaus als afwerking. Ook verschilt mijn samenstelling wat, welke ik stap voor stap met jullie zal doornemen.


Raspberry topped NY Cheesecake


Benodigdheden bodem:

-± 200 a 250 gram Digestive of andere tarwebiscuits
-100 gram roomboter (of zoals ik gebruikte, ± 80 gram kokosolie)
Vulling:
-± 450 gram roomkaas naturel
-125 ml crème fraiche (ikzelf gebruik vaak de light/demi variant)
-2 zakjes vanillesuiker
-170 gram gewone óf basterdsuiker
-20 gram bloem
-4 eieren
-100 a 150 gram Optimel griekse stijl framboos kwark
Voor het glazuur/de topping:
-100 gram poedersuiker
-± 100 gram frambozen (mogen ook diepvries zijn)
– 0,5 el lauw/warm water

 

En verder:
-Springvorm of ovenschaal
-Beslagkom
-Mixer
-Oven

Bereidingswijze:
Bovenstaand recept is op enkele ingrediënten na, eigenlijk hét basisrecept, voor elke NY-style cheesecake. De eerste versie die ik ooit probeerde in Amerika was deze, en de ‘NY style’ wil eigenlijk niets meer zeggen dan ‘zonder poespas’. Deze klassieke variant heeft in plaats van de 450, 600 gram roomkaas als vulling. De bodem is gemaakt van tarwebiscuits en deze wordt zónder topping (en zonder de optimel framboos) geserveerd.

Terug naar mijn frambozen cheesecake, begin je met het verkruimelen van de koekjes. Dit kun je in een zakje doen (zoals Romy in haar blog ook had aangegeven) maar ikzelf kies er vaak voor met een soort ‘houten hamer’ ze in een grote (hoge!) beslagkom fijn te stampen.

Zet ondertussen een klein pannetje op laag vuur en smelt hierin de boter (of kokosolie).
Als dit gesmolten is, meng je het met de koekkruimels voor de bodem, welke je in een ingevette ovenschaal of springvorm aandrukt. Als je een egale laag hebt zet de schaal dan afgedekt weg in de koelkast, voordat je met de rest verder gaat.
Vervolgens mengen we de ingrediënten voor de vulling, maar houden we de eieren nog even apart. Ikzelf begin altijd met de suiker, aangezien je zo voorkomt dat de roomkaas blijft ‘plakken’ in de kom. Mix op de eieren na dus, alles tot een egale massa met een mixer (of keukenmachine). Op het laatst kluts je de eieren er één voor één doorheen, wat maakt dat je beslag een stuk luchtiger wordt. In dit recept zit sowieso een ei meer dan sommige andere cheesecakes, welke er dan ook vaak ‘compacter’ uitkomen te zien.

Verwarm de oven voor op 180 graden en schenk het beslag uit, over de bodem. Bak de cake ± 55 minuten, en laat de oven hierna nog minimaal een half uur gesloten, om de taart niet in te laten storten. Op kamertemperatuur kun je de cake het best nog een uur laten afkoelen, waarna je de taart het best in de koelkast kunt op laten stijven.

Voor de topping heb ik een erg simpel basisrecept qua glazuur gebruikt. Meng hiervoor in een kom ± 100 gram poedersuiker met een halve eetlepel water. Ga voorzichtig te werk, aangezien je niet een compleet witte aanrecht of gezicht wilt hebben;)! Als je met een vorkje het glazuur tot gewenste dikte hebt gemengd, kun je (± 3/4e) van de frambozen erdoorheen prakken. Ik heb op het laatst hier nog even kort de mixer opgezet, maar als je van een wat grovere look houd, kun je zeker de stukjes fruit nog deels in tact laten.
Met glazuur is het altijd een beetje gokken qua hoeveelheden. Is het papje te dun of te weinig, meng hier dan vooral nog een deel poedersuiker doorheen. Hetzelfde geldt andersom –je verdunt de massa met een klein beetje water.
De dieproze kleur, heb ik gekregen door ongeveer 75 gram frambozen erdoorheen te mengen. Maar ook dit kun je helemaal zelf sturen; voor een donkerdere kleur gebruik je meer en voor een baby-roze look laat je een deel frambozen achterwegen.

 

Je kunt de taart het best pas met het glazuur bestrijken, als deze grotendeels is afgekoeld. Ook het glazuur heeft tijd nodig wat harder te worden, ongeveer een uur zou voldoende moeten zijn. Ten slotte drapeerde ik nog wat achtergehouden frambozen op de taart, en liet ik deze zo lang mogelijk voor serveren, in de koelkast staan.

Een van de andere taarten die ik afgelopen week gemaakt heb, was deze eenvoudige Monchou taart. Het recept ken ik al van kleins af aan, doordat de taarten steevast bij elke familie-gelegenheid aanwezig waren.
Met de toppings kun je alles naar je hand zetten en eindeloos variëren. Ook hoeft deze taart niet in de oven, maar slechts een paar uur in de koelkast. De ingrediëntenlijst is kort, en de instructie super simpel. Onthoud deze basis, en zet in ‘No time’ een heerlijke frisse & fruitige taart op tafel!;)

 

Monchou taart

Benodigdheden bodem:
-1 pak bastognekoeken* a 260/300 gram
-100 gram roomboter/± 80 gram kokosolie

Voor de vulling:
-2 kleine pakjes (of 1 groot kuipje) monchou roomkaas (op kamertemperatuur)
-250 ml slagroom
-3 el suiker (of 2 el en 2 zakjes vanillesuiker)

Voor de topping:
Vruchten naar keuze, waarvoor ikzelf gebruikte:
-1 klein blikje manderijntjes op siroop
-1 kleine banaan in plakjes
-1 half doosje gemengd rood diepvriesfruit/bosvruchten
*‘kandijkoeken’, zoals de huismerk varianten vaak heten smaken vrijwel hetzelfde;)

 

En verder:
-Lage springvorm of ovenschaal
-Beslagkom
-Mixer

Bereidingswijze:
Stamp, net als bij de Cheesecake, de bastognekoeken fijn voor de bodem. Zet ook hier weer een pannetje op het vuur en smelt de boter of kokosolie.
Vermeng, nadat het gesmolten is, dit met de koekkruimels. Druk aan in een ingevette lage vorm, en zet deze bodem afgedekt in de koelkast weg.

Ook de vulling is eenvoudig te maken, al is er één puntje waar je even je aandacht bij moet houden. Klop de slagroom met de suiker, net niét stijf. Dit vraagt dus om een beetje inschattingsvermogen –als je de slagroom geheel stijf klopt, gaat het beslag bij de volgende stap namelijk klonten vertonen!
Meng de monchou, voorzichtig door de opgeklopte room. Als de slagroom hiervoor inderdaad nog niet zo stijf was, kun je zelfs proberen dit op de laagste stand van je mixer te doen. Ben je toch wat te lang doorgegaan, probeer dan vooral zonder ‘door te kloppen’ het beslag tot een egale massa te maken.


Als je dit gedaan hebt, stort je het geheel op de afgekoelde bodem. Strijk de vulling glad met een spatel of lepel, en zet wederom afgedekt in de koelkast weg.

Voor de topping zou ikzelf zo lang mogelijk wachten, om het beste resultaat te krijgen. Snijdt hiervoor simpelweg het fruit in plakjes, en bedek zoals gewenst, jouw kleurrijke taart!

Enjoy baking & blijf vooral jullie varianten op social media, met ons delen!;)

Liefs, Anne

Pin It on Pinterest

Share This