Dagje makkelijk, maar toch gezond? Kies voor deze heerlijke zomerse salade met gegrilde groente. Je hebt deze salade binnen slechts 10 minuten op tafel! Ennnn…. dit recept is ook nog eens vegetarisch!

img_9695

Wat heb je nodig?
150 gram rucola
10 cherrytomaatjes
1/2 courgette
1/2 aubergine
1/2 gele paprika
50 gram bettine geitenkaas
Olijfolie
Peper en zout

Hoe ga je te werk?
Was de courgette en aubergine, snij de puntjes er af en snij ze daarna in de lengte in plakken van circa 1/2 cm dik.
Leg deze op een keukenpapiertje zodat het vocht eruit kan lopen. Meng een eetlepel olijfolie met wat peper en zout en vet de groente plakjes hiermee aan beide kanten in. Leg de plakken op de hete grill en bak ze 1 minuut aan beide kanten. Leg een stukje bettine geitenkaas in de courgette en rol deze op, je kunt circa 5 rolletjes maken volgens bovenstaand recept. Was de gele paprika en snij deze in reepjes. Voeg deze toe in de grillpan en bak kort om en om gaar, zo behoudt de paprika zijn ‘bite’. Bak de cherrytomaatjes even kort mee.

Maak een bord op met rucola (of andere sla) en voeg de gegrilde groente hieraan toe. Maak op smaak met wat olijfolie, peper en zout!

img_9694

Geniet van je zomerse salade!

TIP: Mis je het vlees? Voeg gerust een stukje gegrilde kipfilet toe!

Pin It on Pinterest

Share This